深入洞察消费者需求，提供个性化服务是海底捞外送在2023年中的重点工作。这一年，海底捞在外送业务上做了诸多创新，如推出露营火锅，中秋国庆期间，海底捞外送承接了十几场宴会火锅订单，单场人数最高达到了2000人。

2023年，海底捞在精品一人食领域也做了重点布局，推出“海底捞下饭菜”，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”的需求。据海底捞社区运营事业部总经理张赢介绍，形式上是快餐，但产品的品质和门店是一样的，冒菜套餐在汤底、小料的需求上，也较为丰富，包括包材、餐具的设计，很多地方也都能体现出海底捞一以贯之的服务意识。。

在海底捞外送体系中，海底捞下饭菜和海底捞欢乐宴、以及海底捞火锅外送形成了业务矩阵，在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，拉动外送业务增长。