日本的天妇罗在你们老家叫什么呢？

老家叫炸货。

第一次听说天妇罗，是看了一部日本寿司之神小野二郎的纪录片，小野二郎是全日本寿司做的最好吃的人，被称为寿司之神。日本，大概是最强调工匠精神的国家，不管做什么，都强调做到极致，就像剑有剑道，茶有茶道，花有花道，每个细分行业都有做到极致的人。纪录片里说去小野二郎的店里吃寿司，每位34500日元，合人民币2300元。

小野二郎有位朋友，是日本天妇罗之神，叫早乙女哲哉。不晓得天妇罗是什么东西，后来看了早已女哲哉的纪录片，才知道天妇罗原来就是中国的炸货。

不就是炸货么，我天天吃，有什么稀奇的，难道不是从中国学的？但是看完整部记录片，发现工匠精神打造出来的炸货确实有不同之处的。

首先，日本天妇罗是来自葡萄牙，天妇罗是葡萄牙语Tempura的音译，意思是“快一点”，也就是油炸是一种比较快速的处理食材的方式。

与炸货不同的是，中国所有油炸的食物都可以称为炸货，但天妇罗是一种表面裹面糊的炸货。所有的食材油炸前需要过一遍面糊或者鸡蛋面糊，然后再下油锅。

炸出来的天妇罗面皮必须薄而脆，甚至是半透明的，而内里却是嫩的，能够保持食物的原味。

这样想来，我从炸货店买来的炸货，不管是炸辣椒还是炸鸡腿，第一口肯定是撕开厚厚的面皮，第二口才能吃到肉，离天妇罗的标准好像差远了。

据说去天妇罗之神店里，一顿饭钱是每位18000多日元，约合人民币1200元。哎，摸摸口袋，还是去吃炸货吧。

我来说一下吧，我有幸吃过几次一个日本朋友做的天妇罗。他是一个日本厨师然后来北京这边学中国菜，在他家里他做过的基本就是用一层薄薄的面糊包裹食材，生菜叶，金针菇，鳕鱼，大虾，海苔之类。相比之下也就是一线城市稍微好一点的谭家菜前菜的水平吧。说实话，在北京这样的地方稍微像样一点的饭店炸出来的口感都要比他炸得好。或许有人会说为啥人家日本人油炸颜色口感那么好？因为咱们中国炸东西都是一起下锅，而人家一本就是一样几个下锅。油温基本电控恒温的，而且数十年在重复同一样食材。而我们中国师傅都是煎炒烹炸样样拿的来。真的没有可比性。我们中国之所以成为美食大国，是因为我们从来不贬低任何一种烹饪方式和食材。不像好多美食节目中贬低中国菜。总之呢，天妇罗真的是被神话了的食物，你想一下你花一千块去谭家菜吃炸大虾和去楼下川菜馆吃大虾能口感一样吗？日本的好的天妇罗是以万为单位计算的。普通的和咱们路边的炸串稍微贵那么一丢丢罢了。

我不知道这东西我们老家管这个叫啥，但是我真的吃过这东西，这东西说白了就是大虾尾裹了面包糠一类的东西油炸出锅的，反正就是油炸虾尾。口感和糖醋里脊相比查不了太多，就是里面比糖醋里脊软。

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