作为财经小编，我们常常接触到各种财务术语，毛利”是一个非常关键的指标，它不仅能反映出餐饮企业的盈利能力，还能体现其市场竞争力，毛利到底是怎么计算的呢？

毛利，顾名思义，就是销售商品或服务后，扣除成本所得到的利润，毛利的计算公式为：销售收入 - 成本 = 毛利，这里的成本包括原材料、燃料、人工等可变成本，以及房租、设备折旧等固定成本。

对于餐饮行业来说，成本主要包括食材消耗的成本，如果把餐饮加工环节忽略掉，把加工过程看作是一种零售过程，那么餐饮门店的收入是通过销售商品获得的，成本就是已销售商品的价值。

值得注意的是，采购金额并不是成本，因为采购金额只是商品的进价，而成本包括了商品从进货到销售整个过程中的所有费用，如运输、储存、加工等。

在餐饮行业，毛利率是一个非常重要的指标，毛利率越高，说明企业的盈利能力越强，餐饮行业的毛利率在30%-70%之间，毛利率的计算公式为：毛利 / 销售收入 × 100% = 毛利率。

如何提高毛利率呢？餐饮企业可以从以下几个方面入手：

1、控制物料储存，减少浪费；

2、计划量控制，避免过度采购；

3、产品配料控制，优化产品结构。

餐饮企业还可以根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比，以降低成本，提高毛利率。

毛利是餐饮企业盈利能力的重要体现，也是衡量其市场竞争力的重要指标，通过合理控制成本、优化产品结构等措施，餐饮企业可以提高毛利率，实现可持续发展。

在未来，随着市场竞争的加剧，餐饮企业需要更加关注毛利率的变化，以应对各种挑战，也应该注重提高服务质量，提升品牌形象，以满足消费者的需求，实现企业的长期发展。