当企业需要对员工进行罚款时，这一收入主要通过营业外收入科目进行核算。具体的账务处理如下：
首先，在发放工资时，企业需要扣除员工的罚款金额。此时，会计分录为：借：应付职工薪酬—应付职工工资；贷：其他应收款—罚款。这样，罚款金额就被记入了其他应收款科目。
其次，企业将罚款金额存入银行。此时，会计分录为：借：银行存款；贷：其他应收款—罚款。这样，罚款金额就被记入了银行存款科目。
最后，当罚款结转到营业外收入时，会计分录为：借：其他应收款—罚款；贷：营业外收入。这样，罚款金额就被记入了营业外收入科目。
以上就是收取员工罚款并核算的具体步骤。需要注意的是，企业在进行账务处理时，应当严格按照会计准则和相关法律法规进行操作，确保账务的准确性和合规性。同时，企业还应当建立健全内部控制制度，防止罚款行为的滥用和违规行为的发生。