在以旧换新的销售方式中，货物的销售和采购应被分别核算。首先，新货物的销售额应按照同期销售价格确定。其次，换进来的货物应按照购进货物进行处理。
具体分录如下：借方记入库存商品-旧货物和应交税费-应交增值税（进项税额），贷方记入银行存款。然后，借方记入银行存款，贷方记入主营业务收入和应交税费—应交增值税（销项税额）。最后，借方记入主营业务成本，贷方记入库存商品-新货物。
对于金银首饰的以旧换新业务，销售方应按照实际收取的不含增值税的全部价款计缴增值税。也就是说，新货物的销售价格可以冲减旧货物的收购价格，以差额确认销售收入。这种方式不仅合理，也符合税收政策的规定，有助于企业合理避税，同时也有利于保护消费者的权益。