金银交易：
在处理金银交易时，首先需要将旧的金银首饰作价并记入库存商品。同时，根据实际收到的金额，将该金额记入银行存款等科目。然后，将主营业务收入与应交税费-应交增值税（销项税额）或应交税费-应交增值税（实际收取的不含税金额*适用税率）之间的差额记账。
其他业务：
在购入商品时，将库存商品记入借方，同时将银行存款等科目记入贷方。销售商品时，将银行存款等科目记入借方，同时将主营业务收入记入贷方。此外，还需要计算应交税费-应交增值税-销项税（小规模是应交税费-应交税费）。最后，将主营业务成本记入借方，同时将库存商品记入贷方。
根据《国家税务总局关于印发的通知》（国税发【1993】154号）第二条第三项的规定，纳税人采取以旧换新式销售货物，应按新货物的同期销售价格确定销售额。因此，采取以旧换新方式销售货物，应按货物的同期销售价格开具发票并计税。收取旧货物，取得增值税专用发票注明的进项税额可以抵扣。
特例：对金银首饰收以旧换新业务，可以按销货方实际收取的不含增值税的全部价款征收增值税。因此，只收取差价的可以按差价确定销售额。