职工薪酬中的工资计提和发放是企业财务管理的重要环节。在计提工资时，账务处理如下：
首先，借记生产成本、制造费用和管理费用等科目。这些科目反映了企业在生产过程中所发生的直接和间接成本，包括员工工资、福利和其他相关费用。通过将这些费用计入相应的科目，企业可以准确计算产品或服务的生产成本，并为利润的计算提供依据。
其次，贷记应付职工薪酬—工资。这一科目表示企业尚未支付给员工的工资金额。通过贷记该科目，企业将工资费用纳入负债范畴，以反映企业对员工的未支付义务。
当实际发放工资时，账务处理如下：
首先，借记应付职工薪酬—工资。这一科目表示企业需要支付给员工的工资金额。通过借记该科目，企业将工资费用从负债转化为资产，以反映企业对员工的已支付义务。
其次，贷记银行存款等科目。这一科目表示企业用于支付工资的资金来源，包括企业的银行存款、现金或其他货币资金。通过贷记该科目，企业将工资支付的资金从资产账户中扣除，以反映企业对工资的实际支付情况。
综上所述，职工薪酬中的工资计提和发放是企业财务管理中必不可少的环节。通过正确进行账务处理，企业能够准确记录和反映工资费用的发生和支付情况，为企业的财务报表和决策提供准确的信息。