小规模纳税人在取得适用3%征收率的应税销售收入时，可以享受疫情相关的增值税优惠政策。根据政策规定，他们可以选择减按1%征收率征收增值税，并且按照这一征收率开具专用发票。这意味着，他们可以在纳税申报时选择较低的税率，从而减少纳税负担。
另一方面，小规模纳税人也可以放弃减税优惠，按照3%的征收率申报纳税，并开具相应的3%征收率的专用发票。这种选择适用于那些希望保持原税率不变的情况，或者他们认为自己的业务状况不适合享受减税优惠的情况下。
需要注意的是，小规模纳税人开具的增值税专用发票的税率是征收率，可以是1%或3%。这一税率是根据纳税人的选择来确定的，纳税人可以根据自己的实际情况和经营需求来做出决策。
总之，小规模纳税人在取得适用3%征收率的应税销售收入时，可以根据疫情相关政策选择减按1%征收率征收增值税，并开具相应的专用发票。他们也可以选择放弃减税优惠，按照3%的征收率申报纳税，并开具相应的专用发票。这一税率是根据纳税人的选择来确定的，纳税人可以根据自己的实际情况和经营需求来做出决策。