小规模纳税人在会计处理增值税未达到起征点时，需要按照以下步骤进行操作：
首先，当确认销售收入时，应进行如下会计处理：借记银行存款或应收账款-**单位，主营业务收入，贷记应交税费-应交增值税。这一步骤是为了记录销售收入并计算应交的增值税。
其次，需要结转免缴税额。具体操作为借记应交税费-应交增值税，贷记营业外收入-补贴收入。这一步骤是为了将免缴的增值税金额转入营业外收入，作为企业的补贴收入。
需要注意的是，对于增值税小规模纳税人中月销售额未达到2万元的企业或非企业性单位，免征增值税。而对月销售额2万元(含本数)至3万元的增值税小规模纳税人，同样也免征增值税。这一政策适用于2017年12月31日前的情况。
综上所述，小规模纳税人在会计处理增值税未达到起征点时，需要进行销售收入确认和免缴税额结转的操作。同时，根据政策规定，对于月销售额未达到2万元的企业和非企业性单位，以及月销售额在2万元至3万元之间的增值税小规模纳税人，可以享受免征增值税的优惠政策。