企业承担并需要偿还的全部债务是指企业在经营活动中所产生的负债总额。这一总额包括了企业的流动负债和长期负债，以及递延税项等。
首先，流动负债是指企业在一年内或者超过一年的一个营业周期内需要偿还的债务合计。具体来说，流动负债包括短期借款、应付及预收款项、应付工资、应交税金和应交利润等。这些负债通常是企业在短期内需要解决的，对企业的经营状况和偿债能力产生直接影响。
其次，长期负债是指企业在一年以上或者超过一年的一个生产周期以上需要偿还的债务合计。长期负债包括长期借款、应付债务、长期应付款项等。这些负债通常与企业的长期投资和发展计划相关，对企业的财务状况和未来发展产生影响。
计算负债总额的方法是根据“资产=负债 所有者权益”这一平衡关系来确定。根据这个公式，负债总额等于资产减去所有者权益。这意味着企业的资产来源一部分是来自于债权人的投入，另一部分是来自于所有者的投入。
综上所述，企业资产负债表中的负债合计项反映了企业承担并需要偿还的全部债务。通过对流动负债和长期负债的了解，我们可以更好地评估企业的偿债能力和财务风险。同时，通过计算负债总额，我们可以了解企业的资产和所有者权益之间的关系，进而分析企业的经营状况和发展潜力。