境外子公司外币报表项目折算时，采用的汇率如下：
首先，资产负债表的资产和负债项目应采用资产负债表日的即期汇率进行折算。这意味着在编制资产负债表时，公司需要根据当时的汇率将外币资产和负债转换为本币金额，以反映其真实的价值。
其次，所有者权益项目中除了未分配利润之外，其他项目应采用发生时的即期汇率进行折算。这是因为所有者权益中的其他项目通常是在特定日期发生的交易或事件所产生的，因此需要使用该日期的汇率来进行折算。
对于利润表中的收入和费用项目，公司可以选择采用交易发生日的即期汇率进行折算，或者采用按照系统合理的方法确定的、与交易日即期汇率近似的汇率进行折算。这种选择可以根据公司的具体情况和财务政策来确定，以确保利润表能够准确反映公司在各时期内的经营成果。
总之，境外子公司在进行外币报表项目折算时，需要根据不同的项目采用相应的汇率进行折算。这样可以确保财务报表的准确性和可比性，为投资者和其他利益相关者提供可靠的财务信息。