零税率与免税是两种不同的税收制度，它们在纳税人和国家之间的税务处理上存在一些区别。
首先，零税率是指纳税人销售某些特定货物时，虽然在税法规定中具有纳税的义务，但由于规定的税率为零，纳税人实际上无税可纳。这意味着纳税人在销售这些零税率货物时，不需要缴纳任何税款。然而，尽管纳税人没有直接缴纳税款，但他们仍然享有抵扣税额的权利。这种抵扣权利表现为纳税人可以退还在各个流转环节已缴纳的税款。
相比之下，免税则是指国家根据政策的需要，免除纳税人缴纳税款的义务。在这种情况下，纳税人销售免税货物时，不仅不需要缴纳税款，而且也不能抵扣进项税额。换句话说，纳税人必须放弃抵扣税款的权利。免税政策通常是为了鼓励某些特定行业或领域的发展，或者是为了支持某些特定的经济活动。
总结起来，零税率和免税在税收处理上的主要区别在于纳税人是否有义务缴纳税款以及是否享有抵扣税额的权利。零税率允许纳税人在销售特定货物时无需缴纳税款，但仍然可以退还已缴纳的税款；而免税则是国家根据政策需要免除纳税人的纳税义务，并且不允许抵扣税款。这两种制度在促进经济发展、调整税收结构和实现特定目标方面都具有一定的优势和适用性。