企业选择不享受免税政策是可行的。根据《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》第三十六条的明文规定，若纳税人在销售商品或提供应税服务时符合免税条件，他们可以选择放弃这一优惠，转而按照相关法规缴纳增值税。一旦做出放弃免税的决定，该纳税人在未来36个月内将无法再次申请免税资格。