对于定期定额纳税的个体工商户而言，不建立账本是允许的，并且这样做不会产生任何风险。

然而，对于那些选择自行申报税务的个体工商户来说，根据规定必须建立账本。如果违反这一要求，不仅可能会面临一定金额的罚款，还可能被税务机关要求按照核定征收的方式进行管理。