在企业运营中，支付给员工的工资是必须代扣代缴个人所得税的。根据《中华人民共和国个人所得税法》第二条，以下个人所得项目应缴纳个人所得税：

（一）工资、薪金所得；

（二）劳务报酬所得；

（三）稿酬所得；

（四）特许权使用费所得；

（五）经营所得；

（六）利息、股息、红利所得；

（七）财产租赁所得；

（八）财产转让所得；

（九）偶然所得。