吃山药补脾的观点源于中医学的理论。中医认为脾主运化水谷精微，是消化吸收的关键器官。如果脾胃功能不好，就会出现脾虚的症状，如胃脘痞闷、饮食无味、便溏等。

而山药被认为具有健脾胃、益气养阴的作用，可以改善脾胃功能。

山药是一种营养丰富的食材，富含淀粉、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等。它具有补益脾肺、生津止渴、健脾益肺、益精润燥的功效，被广泛用于中医食疗中。山药中的黏液蛋白质和多糖物质可增加肠道内的黏液分泌，改善肠道环境，促进食物的消化吸收。此外，山药中的维生素C、E、B族维生素等具有抗氧化作用，还含有一种叫做山药皂苷的成分，被认为具有抗炎、抗肿瘤的作用。

然而，需要注意的是，山药的作用是温和而缓慢的，因此不能期望一次食用就能迅速改善脾胃问题。补脾需坚持适量食用，并结合良好的饮食习惯和生活习惯，长期坚持才能见到效果。

此外，由于每个人的体质和病情不同，如果存在特定疾病或过敏史，建议在医生的指导下食用山药或其他中药，以免造成不良反应。此外，山药属于碱性食物，容易引起胃酸过多的人出现胃涨气的情况，因此在食用时应注意适量，并避免与其他药物或食物相互作用。

综上所述，吃山药补脾的观点在一定程度上是有一定科学依据的，但具体效果还需结合个体情况和医生的指导来判断是否适合食用。