蔗糖不是还原糖。还原糖是指具有还原性的糖类物质，它们能够还原斐林试剂或托伦斯试剂，生成砖红色沉淀。

常见的还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等单糖和双糖。而蔗糖不具有还原性，因此不是还原糖。
不过，蔗糖水解后产生的葡萄糖和果糖都是还原糖。蔗糖在水解酶的作用下被分解成葡萄糖和果糖两个单糖分子，这两个单糖分子都具有还原性，能够还原斐林试剂或托伦斯试剂，生成砖红色沉淀。因此，蔗糖水解产物具有还原性。