绵羊肉和山羊肉各有特点，具体哪个好吃因个人口味而异。
绵羊肉：脂肪含量较高，肌肉纤维细腻，口感鲜嫩，颜色浅。因此，绵羊肉适合涮肉、做肉馅等。

山羊肉：脂肪含量较低，肌肉纤维较粗，口感较为干柴。但山羊肉的肉质香醇，适合炝炒、清炖和烧烤。此外，山羊肉因为脂肪含量较低，更适合长时间熬煮。

总的来说，绵羊肉更适合口感细腻、颜色浅的烹饪方式，而山羊肉则适合口感香醇、需要长时间熬煮的烹饪方式。哪个好吃取决于您个人的口味和喜好。