黑胡椒和白胡椒
黑胡椒和白胡椒
胡椒粉是咱们日常生活当中经常要用到的调料之一，黑胡椒和白胡椒，不管是炖鱼汤、炖鸡汤还是炖羊肉汤等，只要需要去腥，一般都会来一两勺胡椒粉调味，而胡椒粉咱们虽然经常用，但是许多人却不知道胡椒粉具体是什么粉，要知道胡椒本身也分黑胡椒和白胡椒，二者味道颜色完全不同，那么胡椒粉到底是什么粉呢？和白胡椒有啥区别呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
黑胡椒和白胡椒
1、原料区别。胡椒粉又叫古月粉，是指用胡椒碾压制作的粉末，而白胡椒属于胡椒，是制作白胡椒粉的原料之一；
2、外观区别。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉，所以颜色有黑色也有白色，并且都是粉末，而白胡椒顾名思义是白色的，且为未打磨的小颗粒状；
3、气味区别。胡椒粉因为打磨成粉，所以气味比较浓烈，其中黑胡椒粉的气味又比白胡椒粉更刺鼻，而白胡椒本身是未打磨的胡椒颗粒，黑胡椒和白胡椒，所以气味略淡，不刺鼻；
胡椒辛辣刺鼻，味道芳香，除了可以入药治疗疾病，还是非常好的调味品，不仅可以去腥增香，黑胡椒和白胡椒，还能增加食欲，是厨房里必备的调料。想必大家都有一个困扰，到超市里买胡椒粉，看到有黑胡椒和白胡椒，犹豫再三不知道该买那种，最终是随便拿一种买回家。
其实对于胡椒来说，黑胡椒和白胡椒是同一种树上结出来的果实，只是因为两种胡椒的加工方法不同，所以才有了黑白两种颜色。不过通过加工方法、出售的价格和使用方法上来看，两种胡椒还是有一定的区别。
1，加工方法不同
胡椒是一种滕蔓植物上结的浆果，外皮呈绿色，成熟后会逐渐变成红色。原产地东南亚、南亚热带地区，汉代张骞出使西域时带回中国，在我国南方有种植。胡椒粒质地较硬，使用时可以直接用胡椒粒，不过一般都是研磨成粉后再使用。
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黑胡椒和白胡椒的区别?
采摘方式不同黑胡椒和白胡椒属于同一种植物黑胡椒：是果实处于还未成熟阶段，色泽刚刚发红时就被采摘下来，经过一段时间晾晒，最后外面表皮变成皱皱巴巴的黑褐色果实，黑胡椒散发着很浓烈的香味。白胡椒：是在果实完全熟透之后才被采摘下来，去掉红色外皮后晒干，颜色黄白而光亮，颗粒饱满，色泽自然。饱经风霜的白胡椒比黑胡椒更显得沉稳，香味儿稍淡，味道温和，一不小心放多了，你将体会到“椒还是老的辣”。
使用方法不同
黑胡椒：辣味和香味都比白胡椒浓烈许多，且香中带辣，具有很强的增香祛异增辣的作用，一般用于腥味较重的食物，但与肉食同煮的时间不宜太长，因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒温度越高味道越浓郁，最适合用来制作铁板类的菜肴，黑胡椒和白胡椒，特别是在煎牛排、炖牛肉汤时放入黑胡椒味道更佳。