职工食堂的运营成本，包括采购支出，通常是由职工福利费来承担的。这些费用是根据公司的工资总额进行计提的，因此，职工食堂在支付这些费用时，可以使用白条的形式进行列支。具体的费用明细应与收到的款项保持一致。
这是因为，计提的职工福利费已经在税前进行了扣除。这意味着，即使职工食堂中采购的物品大部分无法提供发票，也不会影响公司的税务处理。这是因为，这些费用已经作为职工福利费的一部分，从工资总额中进行了计提和扣除。
此外，职工食堂的存在，本身就是为了提供给员工一个便利的用餐环境，提高员工的工作效率和满意度。因此，即使职工食堂无法提供正规的发票，但是，只要能够保证食品的质量和安全，满足员工的需求，就是对职工福利的一种有效投入。
总的来说，职工食堂的费用支出，包括采购支出，是由职工福利费来承担的。这些费用可以根据工资总额进行计提，并在支付时以白条的形式进行列支。即使职工食堂无法提供正规的发票，只要能够保证食品的质量和安全，满足员工的需求，就是对职工福利的一种有效投入。