支付员工的宿舍租金和水电费应计入管理费用中的福利费部分。具体会计处理如下：
1. 当支付这些费用时，首先需要记录在“应付职工薪酬—福利费”科目下。 2. 然后，通过减少银行存款来反映实际支付给供应商或房东的资金。 3. 随后，为了反映公司承担的这部分成本，将其转移到“管理费用—福利费”科目中。 4. 最后一步是确认已经从之前的负债（即应付职工薪酬）中扣除了相应金额，确保账目平衡。
这样，整个流程就完成了，既保证了财务数据的准确性，也便于后续审计与分析。