燕窝泡发用纯净水，不能用自来水，因为自来水在消毒杀菌的过程中会使用漂白粉等化学物品，燕窝长时间泡在自来水中，会破坏燕窝中的营养物质。

矿泉水也不行，矿泉水和自来水都是硬水，会增加泡发时间，影响燕窝发头。
燕窝泡发用常温水即可，切记燕窝的泡发不应该用温度过高的热水和滚烫的开水。因为温度过高容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。

如果是冬天气温比较冷的时候，要让燕窝容易泡发开，可以将开水自然冷却成30°C温水来泡发。