藕变黑了还能吃吗（藕变黑了放点啥就能白）
本篇文章给大家谈谈藕变黑了还能吃吗，以及藕变黑了放点啥就能白对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文主要内容一览
- 1、莲藕变黑了还能吃吗
- 2、变黑的莲藕还能吃吗
藕变黑了还能吃吗（藕变黑了放点啥就能白）
1莲藕变黑了还能吃吗
莲藕变黑了，要看情况来判断能不能吃！通常情况下，如果藕发黑是氧化反应变黑，那么藕还能吃；如果是腐烂导致大面积发黑，那么藕不能吃。
具体内容如下：
1.能吃：藕含有丰富的鞣酸及铁元素，在空气中，这两种物质会产生氧化反应，从而使藕发黑。因此，如果藕发黑是氧化反应造成的，没有发生腐烂变质、没有明显的异味还是能吃的。
2.不能吃：如果藕是因为腐烂导致大面积发黑，这样的藕受到了细菌的污染，携带大量的有害物质，是不能吃的，如果吃了腐烂变质的藕，可能出现皮肤红肿、瘙痒、皮疹等不良症状。此外，还会出现胃肠道不适的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，不利于人体的健康。
需要注意的是，有脾虚胃寒、腹泻等病症的患者不宜吃藕，以免出现不良症状。
藕变黑了还能吃吗（藕变黑了放点啥就能白）
2变黑的莲藕还能吃吗
能吃的，没问题：）
实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
另外，莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为化学物质醌，这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
变黑的莲藕是能吃的，但是放得太久就不新鲜了。
防止变黑小妙招
想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中马上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。