皮蛋和松花蛋有什么区别(皮蛋和变蛋有什么区别)
其实皮蛋和松花蛋有什么区别的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解皮蛋和变蛋有什么区别,因此呢,今天小编就来为大家分享皮蛋和松花蛋有什么区别的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文主要内容一览
- 1、松花蛋和皮蛋的区别
- 2、皮蛋和松花蛋的区别是什么啊
- 3、皮蛋和松花蛋有什么区别
- 4、皮蛋和松花蛋一样吗
皮蛋和松花蛋有什么区别(皮蛋和变蛋有什么区别)
1松花蛋和皮蛋的区别
两者都是用碱制作的,它们的区别在于制作原料的不完全相同,松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里,这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花,而皮蛋则使用草木灰。
扩展资料
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是中国人发明的一种加工食品,具有中国特色、特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。
参考资料:松花蛋-百度百科
皮蛋和松花蛋有什么区别(皮蛋和变蛋有什么区别)
2皮蛋和松花蛋的区别是什么啊
皮蛋一般指松花蛋,两者是同一个东西。
松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
扩展资料:
食用禁忌
据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。
在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠系膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
实验证实,沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。
参考资料来源:百度百科-松花蛋
3皮蛋和松花蛋有什么区别
皮蛋和松花蛋的区别如下:
1、外貌不同:皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋黄一般是深绿色凝固状,切开后的蛋块色彩十分美丽;松花蛋的外貌与皮蛋基本一致,只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。
2、使用材料不同:皮蛋一般使用鸡蛋或鸭蛋为主要材料;松花蛋为了有花纹斑点产生,一般只使用鸭蛋为原材料。
3、含义不同:需要注意皮蛋包括松花蛋和变蛋等,是中国特有的一种食品;松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋。
皮蛋选购注意事项
1、掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
2、摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
以上内容参考百度百科-皮蛋
4皮蛋和松花蛋一样吗
问题一:皮蛋和松花蛋有区别吗? 松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎,国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品! 皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。
问题二:松花蛋和皮蛋的区别 松花蛋就是皮蛋。你知道为什么皮蛋也松花蛋吗,因为皮蛋把壳剥了,里面的蛋表面有雪花状的淡白色的花。
问题三:松花蛋和皮蛋是一样吗 你好;
松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎,国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品! 皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。
问题四:皮蛋和松花蛋是一样的吗?哪个比较有营养? 变蛋又称松花蛋、皮蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋,皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中,他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品。
营养价值是一样的,不宜多食,含有少量铅成份。
问题五:为什么皮蛋又叫松花蛋 松花蛋,俗称“皮蛋”。它有400多年的历史,起源于中国南方。关于它的起源,有一个有趣的传说。 话说江南有一个江河交叉、湖塘密集的三江口,在河埠头住有夫妻二人,男的姓厉。夫妻俩都年过半百,靠摆茶摊过日子,来喝茶的都是一些穷苦的渔夫。可是这年雨大,到处是一片汪洋。渔夫少了,老两口生意不好了,度日更加艰难。 有一个养鸭老汉,将一对母鸭送给他们。他们就靠这对鸭子维持生活。鸭子一天下两个蛋,非常准时。可是好景不长,鸭蛋竟找不到了,夫妻俩十分烦闷。 一天,他们收拾茶具时,还像往常一样把剩茶倒入屋外的松树灰堆里。忽然,他们看到找了很久的鸭蛋,原来鸭子把蛋下到了松树灰堆里。可是蛋在灰堆里埋了这么久,又天天浇剩茶叶,是不是已经坏了呢?他们打开一个蛋,看见蛋清已经变成了黄褐色,像水晶一样。鸭蛋还有一种特别的香味,这就是现在我们常吃的松花蛋了。
问题六:皮蛋,松花蛋和变蛋有什么不同? 变蛋又称松花蛋、皮蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。弗
皮蛋是松花蛋,皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中,他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品
问题七:松花蛋和皮蛋是一样吗 松花蛋就是一种皮蛋,只不过这种皮蛋去壳后的蛋上有一朵朵像松花的小纹路,这是腌渍的工艺不同所得到的,有的皮蛋上就没有这种现象。
问题八:皮蛋里面为什么会有松花一样的图案? 做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐
生石灰遇水生成熟石灰
熟石灰碰碱则生成氢氧化钠
然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面
最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐
而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中
这样松花蛋里面的雪花图案就形成了 !
问题九:松花蛋 变蛋 有区别吗?为什么颜色不一样?有的带石灰有的不带? 松花蛋不同于变蛋,一般说变蛋是鸡蛋做成,而松花蛋是鸭蛋做成的
松花蛋
原料:鸭蛋
用料:氧化铅及辅料等。
颜色:发黑不透明,有松花斑点。
味道:含铅,有点发臭(硫化氢)
变蛋
原料:鸡蛋
用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。
颜色:透明金黄,有雪花斑点。
味道:香
松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法
松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。
变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
问题十:黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同 黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。
皮蛋分为两种:一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关,黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。
辨别皮蛋的方法:
1、外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损霉斑等。可以用手掂动:感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后,蛋壳有斑点或破的现象。有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样状态,气室很大。
3、品尝其滋味:良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连,清洁而有弹性。蛋白呈半透明的棕黄色凝固体,蛋白表面有松枝状纹理。将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋的营养价值:
皮蛋的营养成份与常蛋无异,在腌制过程中经过了强碱作用,使蛋白质及脂质分解,胆固醇变少较容易消化吸收。并且皮蛋使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也比较高。不过维生素B群及必需氨基酸被破坏,另外皮蛋含铅较多,不宜多食。